Olive Leccino denocciolate in salamoia

Delle olive Leccino e ve ne è riferimento fin dal Medio Evo non solo per la produzione di olio, ma anche come olive da tavola, Questa varietà di oliva di grandezza medio-piccola dal colore tra il verde scuro ed il viola scuro, la sua forma è piuttosto ellittica e non regolare. La loro raccolta, come tutte le nostre raccolte, segue la metodologia tradizionale, che mantiene invariata il gusto e le sue caratteristiche organolettiche. I suoi utilizzi sono molteplici, essendo essa una oliva che risulta facilmente utilizzabile in qualsiasi tipo di lavorazione dato il loro delicato sapore, speziato e leggermente aromatico. Vengono maggiormente utilizzate per preparare stuzzichini o antipasti a base di formaggi stagionati e salumi. Sono molto usate per insaporire piatti di carne e di pesce. Le olive Leccino possono arricchire piatti a base di ortaggi, verdure o insalate.



Le olive lavate, selezionate e calibrate, vengono stoccati in contenitori appositi con acqua e sale, riposano fin a quando non perdono tutta la parte amara. Quindi vengono denocciolate e confezionati in vasi di vetro con acqua e sale (salamoia).